Un método Setter es aquel que sirve para modificar el valor de un campo de un objeto.

public class Persona { private String nombre; // campo encapsulado

// Setter
public void setNombre(String nombre) {
    this.nombre = nombre;
}

}

Si accediéramos directamente a los campos públicos, cualquiera podría cambiar sus valores sin control. Usando setters podemos validar la información antes de asignarla.